دورة في الطبخ (الف ياء الطبخ)

كل الاخوات المحترمات
المشاركات في هذه الشبكة الغنية،
اسمحوا لي ان اشارك بقسم دورات ومهارات وابسط لكم كل ماهو
صعب .
اتمنى ان تجدوا ما ترموا اليه هنا اسألوا وانا معي الجواب
كنت اتمنى ان ارفق لكم كل معلومة بصورة لكن سامحوني في
الوقت الحاضر، اجريت عملية جراحية تمنعني من الحركة اسفة . من خلال
متابعاتي لبرامج الطبخ وقراءاتي اكتشفت هناك شيئين مازال الكثير يجد صعوبة
في التعامل معه وهو العجائن والمقادير او المكاييل.
اليوم اقدم لكم صورة للوصول الى عجينة مثلى وفقا للتعليمات
التالية:
1- ان تكوني جاهزة ومستعدة للوقت الذي تحتاجه العجينة في
الاعداد والتخمير
2- تعرفي ما هي المقادير ولا تخافي يمكن ان تعتمدي على حسك
بذللك طالما الثقة بقدرتك على الاعداد متوفرة.
3-دائما اعدي الفرن مسبقا مع كل انواع العجائن حيث عملية
الاختمار تصاحبها احتواء درجة حرارة معينة وهذا يعني ان نسرع من اختمارها
وخبزها ،البرودة تقتل كمية الحرارة التي حصلت عليها العجينة اثناء التخمير.
4- حاولي ان تكون يدك ناشفة قدر الامكان والاقلال من كمية
الماء والزيت دائما افضل.
4- دائم استخدمي البرغل الناعم او السميد في فرش العجينة
هذا يساعد على عدم الالتصاق وبنفس الوقت يمكن ازالته من العجينة قبل الخبز
الطحين يبقى ويغير من طعم العجينة.
اسمحوا لي ان اقدم لكم ابسط واسهل عجينة ويمكن ان تستعملوها
للكثير من المعجنات ببساطة المقادير:
4كوب طحين(المقصود كوب شاي \ اي نوع طحين تحبين اسمر ابيض
او فرخة)
كوب زيت ذرة
م\ص بيكن باودر(والمقصود ملعقة كوب الشاي وليس الاستكان)
م\ص ملح
ماء حسب الحاجة( يمكن ان تستبدلي الماء بالحليب لتزيدي
النكهة)
الان اخلطي المقادير الناشفة مع بعضها ثم رشي قليل من الزيت
على الطحين وافركي الى ان تتكتل عندك شبه عجينة حينها رشي قليل من السائل
واستمري بالعجن أعجني ببطن الكف الى ان تحسي انها متماسكة وطرية بيدك.
اتركيها في وعاء بحجم اكبر من العجينة على الاقل مرتين
وغطيها بقطعة قماش اتركيها ساعة في جو المطبخ بعيدا عن اي بخار.
بعد الساعة قطعيها بالشكل الذي تحبين واتركيها مغطاة 10
دقائق اخرى .
افرشي كمية من طحين السمولينا ( السميد او الفرخة) وافتحي
القطع اذا اردت ان تعدي فطائر كبيرة او بيتزا.
اتمنى ان اكون قدمت اول درس لكم بنتيجة ومتعة ويارب يعجب
وانا في اتم الاستعدادا الى اي استفسار. وفقكم الله لما هو خيرا لكم مني
لكم اجمل التحيات